Mar. Abr 23rd, 2024
Como Sobrevive La Listeria

La Listeria es una bacteria que puede causar graves enfermedades en los seres humanos, incluyendo sepsis, meningitis y abortos espontáneos en mujeres embarazadas. Aunque la bacteria se encuentra comúnmente en el suelo y en el agua, también puede contaminar alimentos y causar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En este artículo, exploraremos cómo sobrevive la Listeria y cómo podemos prevenir su propagación.

Temperatura

Una de las principales formas en que la Listeria sobrevive es a través de la temperatura. A diferencia de otras bacterias transmitidas por alimentos, la Listeria puede sobrevivir y crecer en temperaturas de refrigeración (de 0 a 5 grados Celsius) e incluso en congelación (por debajo de 0 grados Celsius). Esto significa que la Listeria puede estar presente en alimentos refrigerados y congelados, como carnes, pescados, aves de corral, productos lácteos y alimentos preparados.

Agua

Agua

Otra forma en que la Listeria sobrevive es a través del agua. La bacteria puede sobrevivir y crecer en agua, especialmente en agua estancada y en sistemas de agua que no están bien mantenidos. La Listeria también puede sobrevivir en agua salada y agua con cloro, lo que significa que puede contaminar mariscos y otros alimentos que se cultivan o procesan en el agua.

pH

El pH es otra forma en que la Listeria puede sobrevivir. A diferencia de otras bacterias transmitidas por alimentos, la Listeria puede sobrevivir en alimentos con un pH bajo, como los productos lácteos y los alimentos encurtidos. La Listeria también puede sobrevivir en alimentos con un pH alto, como los alimentos procesados. Esto significa que la Listeria puede estar presente en una amplia gama de alimentos y bebidas.

Prevención

Prevención

La prevención de la propagación de la Listeria es esencial para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Algunas medidas de prevención incluyen:

  • Lavarse las manos y los utensilios de cocina antes y después de manipular alimentos.
  • Cocinar los alimentos a temperaturas seguras (por encima de 75 grados Celsius) para matar las bacterias.
  • Almacenar los alimentos a temperaturas seguras (por debajo de 5 grados Celsius) para evitar el crecimiento de bacterias.
  • No consumir alimentos caducados o en mal estado.
  • Limpiar y desinfectar regularmente las superficies de la cocina, los electrodomésticos y los utensilios de cocina.

Conclusión

La Listeria es una bacteria peligrosa que puede causar graves enfermedades transmitidas por alimentos. Aunque la Listeria puede sobrevivir en una amplia gama de condiciones, podemos prevenir su propagación siguiendo medidas de seguridad alimentaria adecuadas. Es importante lavarse las manos, cocinar los alimentos a temperaturas seguras y almacenar los alimentos correctamente para evitar la contaminación y la propagación de la Listeria.

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